蘑菇、香蕈、松曹、草菇等，都是一些味道鲜美的食用草，通常把这些蕈类统称为蘑菇。由于其中不但含有多种氨基酸,而且蛋白质以及钾、钠、磷、硫、镁、铁等无机盐类的含量也相当丰富，因此早在1, 000多年以前，它们就成为我国人民的食品了。

我国广大的森林和田野间,每年都野生着无数蕈类,除了有毒的不能食用外,许多都可以做成鲜美的小菜。

有经验的人都知道，蘑菇常常长在温暖潮湿的树林下和草丛里，干燥而土壤嵴溥的地方是很难找到蘑菇的。特别是春天下雨以后，更是采集蘑姑的好机会。

为什么下雨后，地上会长出很多磨菇来呢?

蘑菇是一种比较低等的植物，属于真菌类。它不会产生种子，只能产生孢子来进行繁殖，孢子散布到哪里，就在哪里萌发成为新的蘑菇。

蘑菇自己不会制造养料,只能利用它的菌丝伸到土壤或腐烂木头中去吸取现成的养分来维持生命。所以蘑菇常常生长在阴湿温暖而富有有机质的地方。

孢子落到土壤中，就产生菌丝,吸收养分和水分，然后产生子实体,这就是我们看到的蘑菇。但是子实体起初很小，不容易为人们所发觉,等到吸饱水分后，在很短的时间内就会伸展开来。因此,在下雨以后，蘑菇长得又多又快。

在采集蘑菇的时候，最应注意的是不要采有毒的蕈类，日前还没有一个最好的方法来鉴别有毒或无毒，一般只能依靠采集人的经验,例如:毒蕈大多有各种色泽，非常美丽;无毒蕈大多是白色或茶褐色。.最好跟有经验的人一起去采蘑菇，以免发生中毒的危险。或者采集来以后，请教请教有经验的人,请他们鉴别一下。

我们掌握了蘑站的生长规律，在房子里就可以进行人工栽培，大量繁殖了。目前菜场里供应的鲜蘑菇，和食品商店里供应的罐头食品鲜蘑菇、都是由贫下中农用人工方法培植出来的。我国生产的鲜蘑菇，出口到国外,深受国外消费者的欢迎。