橡子

橡子是壳斗科栎类树木果实的统称。我国橡子资源丰富、种类繁多,产区遍及南北各省,年产量约为二百多亿斤。橡仁一般含淀粉43%—60%,含油脂2%—5%,含单宁12%左右,可以提制淀粉、栲胶、酿酒和制造酒精,利用价值很大。

橡子一般在9月中旬至10月成熟。采集橡子必须紧紧抓住季节。采集过早,橡子未充分成熟,不仅采摘费工,而且淀粉的含量较少;而采得过迟,果实掉到地上,又极易遭虫蛀。因此,必须抓住秋季橡子成熟季节及时采集。

橡子易遭虫蛀,采下后又极易发芽、霉烂,因此,采回后最好立即加工——曝晒(三至四天)、水煮、蒸、烤等。加工以后还要置于通风、干燥的地方贮存。

橡子的主要用途是提制橡子粉。每百斤橡子约可提制橡子粉三十至五十斤。一般橡子粉经过水或碳酸钠溶液浸提,除去单宁,就可食用,酿酒或作饲料。橡子粉具有很好的营养价值,据科学研究部门分析,橡子粉的淀粉含量虽略低于大米和面粉,蛋白质的含量也较低,但橡子粉中含有十七种氨基酸,其中包括有人体所不能合成而必须从食物中摄取的八种氨基酸。此外,橡子粉中还含有胡萝卜素、维生素乙1,乙2,和尼克酸等。


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