蒋锦波

花之绝为牡丹，然而不实；果之佳为荔枝，然而非名花。这是说，既是绝花，又是名果，一身而兼得是难求的。萱草却不同寻常，既是美花，又是名菜，还是良药，一身而多能，实在难得。

作为观赏的名花，它块根肥大，形似纺锤，叶自根部丛生，碧绿欲滴；花梗数枚，自叶丛中抽出，高出叶面许多，亭亭玉立，十分挺拔；花茎上端着花蕾6至12朵，依次开放，色橘红或橘黄，虽无异常之态，却也洁美、高雅、秀丽。

把萱草尚未开放的花蕾采下，立即蒸熟晒干，就成为色泽金黄、线条粗壮、鼎鼎有名的金针菜。论风味，它别具一格；论养分，它含糖达60％以上，每斤含钙1，475毫克，磷1，305毫克，铁221.5毫克，葫萝卜素17.2毫克，鲜品还含有较多维生素C。我国的金针菜，不仅群众爱吃，在国际市场上也享有盛誉。

金针菜一般不单吃，常与其他菜共同烹调。用以红烧肉、红烧鸡，风味很好，用以炒豆腐亦很鲜美，与木耳、鸡蛋、海米等一起烧汤，更是鲜美无比。

萱草的花和根叶等晒干后是有名的良药，分别有安神、消炎、解热、止血、利尿、下乳等作用。可用于治疗肝炎、黄疸、水肿、小便不通、扭挫腰痛、风湿关节痛、大便下血、感冒、痢疾等多种病。

萱草叶对氟污染很敏感。在空气受到氟污染时，萱草叶子尖端就会失去绿色，变成红褐色，形成一条明显的红色界线，所以它是监视环境氟污染的天然哨兵。
萱草从土地的怀抱里吸取营养，从太阳光里获得能量，辛勤地酿出珍品，全部献给人民，里里外外都很美。