春、夏多雨的季节，在草丛和树林里，常常可以找到一朵朵色彩艳丽的蘑菇。
蘑菇、香菌、松菌和草菌都是味道鲜美、含有丰富蛋白质的野生食用菌。可惜的是其中有些菌含有毒汁，稍不留意，吃了就会中毒，轻则呕吐、下痢，重则危害生命。

鉴别有毒菌的方法，除了用生物化学实验分析外，还可以根据对毒菌的特征的观察而识别出来。

菌的构造分菌盖、菌柄和地下部分的菌丝。在菌盖下面还附生有菌环。菌柄下端膨大部分叫菌托。根据它们的“外形”、“生态”和“色泽”可以正确鉴有毒蕈。

常见的毒菌有鬼笔菌、毒蝇菌、瓢菌和磷菌等。鬼笔菌多生长在树林和竹林阴湿的地方。样子很像笔套，盖呈圆尖形，表皮红色。能分泌粘液，有腥臭恶味。菌柄上部是浅红色，下部为白色。柄较柔软。

毒蝇菌的菌盖呈半圆球形，顶部略呈扁平。菌盖表面是朱红色，并生有肉瘤。菌褶乳白色，菌柄黄色，上端有下垂的菌环，下端的菌托特别膨大，内含胆咸、菌龙葵咸等剧毒性物质。整个菌的颜色特别艳丽夺目。夏季多生长在松、杉树上，或森林深处。

瓢菌又名毒蛋菌，菌盖呈钟形，盖面光滑，到成熟期具有肉瘤，并有粘液。菌盖呈橄榄般的青绿色，有丝状的纹路，菌柄菌褶均呈白色，上端有黄色下垂的蕈环。多生长在森林里和田塍边。瓢菌含有高浓度毒蛋溶血素的毒液。在春、夏、秋三季忽雨忽晴的天气，最易生长。

磷菌在秋天生长在阴湿的枯树上。夜晚有闪闪的磷光，晶莹夺目。菌盖呈圆形有灰褐色斑点。

此外，还有一些菌，只是菌盖有毒（如竹荀菌），切去含毒的菌盖，其余部分同样可以食用。

有些人说，煮菌的时候，放一小把灯芯或一根银针在锅子里，等煮熟后，灯芯和银针变成青色或紫绿色，那种蕈必定有毒。其实这个说法是缺乏科学根据的。因为有不少毒菌的毒素并不与灯芯、银针等物发生化学作用。也有的人说，凡是颜色特别美丽的就是毒菌，其实也不尽然。例如豕血菌和桃花菌都具有艳丽的颜色，但是并没有毒。要识别是不是毒菌，应该像前面所说的那样，综合菌的外形、色泽和生态进行细致的观察。

万一不留意吃了毒菌，轻者可用硫酸镁液、蓖麻油、五棓子水等溶液进行洗胃，必须达到呕吐和腹泻而后止。若是中毒过重，应及时送卫生所或医院进行治疗，以免发生生命事故。