为什么虾蟹会变色?

许多动物身上都有颜色,幷且常会随着生活环境的变化而改变,这种与生活环境相似的颜色,对其自身能起种保护作用。

虾和蟹就有鲜艳的色彩。它们的种类很多,生活在各种不同的环境中:有些生活在大海里;有些生活在淡水中;更有一小部分生活在潮湿的陆地上。不论是高山或洼地都有它们的踪迹。各种鲜艳的色彩是对生活环境的良好适应。

虾和蟹的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用.真皮层中散布着各种颜色的色素细胞,能随着光裁的强弱或环境的改变而伸缩;各种色素细胞吸收和反射光耧的长短波长不同,就会显现出各种不同的颜色来。色素细胞伸张时,色素就随着细胞的四周放射而分散,色素细胞的面积扩大了,色秦分子变大,接受光释的量大,机会也多,颜色就显着起来。相反,色素细胞收缩时面积缩小了,色素分子变小,接受光栈的量小,机会也少了,色素又随着栅胞的收缩而集中,有时缩成极小的斑点,颜色就变淡或者不明显起来。各种色素细胞对光钱强弱的反应不同,因此细胞的收缩和伸张情况也不一样。

虾和蟹经过蒸煮以后,身体会变成橘红色。这是因为原来的色素在高温之下,遭到破坏发生了分解,只有红色素尚存;凡是红色素多的地方,如背部,就显得红些,红色素少的地方,如腹部,就比较淡些。


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