中秋佳节吃月饼，是我国传统的风俗习惯。

月饼是从什么时候才有的呢？传说在唐代。但据有关资料介绍，早在唐代之前就已经有了带馅食品。在前蜀（十国）杜光庭《仙传拾遗》中有“开元中秋月，明皇于宫中玩月……”的记载。及至北宋时期，诗人苏东坡有吟诵“小饼”的诗句：“小饼如嚼月，中有酥与饴”。酥和饴正是当今姑苏月饼的基本特点，诗人以饼喻月，把“月”和“饼”联系起来了。明朝时，“月饼”一词已经有确切的记载。清光绪年间，袁枚在《随园食单》中介绍的酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，“食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常”，说明那时月饼的制作技术已经相当精湛了。

随着时间的推移，月饼的花色日益繁多。苏式、广式、京式、宁式、潮式等邦式的月饼，在外观、口感、味道上各具有独特的风格。

苏式月饼：饼皮为酥皮，是以面粉、油、糖、饴糖为原料，分别配制成水调面团和油酥面团后，互相夹叠而成，酥皮层次清晰，入口松酥肥润，油而不腻。馅料大多使用桃仁、瓜子仁、松仁等果料和板油丁，并辅以桂花、玫瑰花等天然香料。品种有百果、玫瑰、豆沙、枣泥、椒盐等多种。

广式月饼：饼皮是以面粉、油、糖、饴糖等调制成的糖浆皮。其特点是皮薄馅大，果料多。一般以馅心成分定名。如用榄仁、瓜仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁做的五仁咸肉月、五仁甜肉月是广东月饼中的传统产品，五仁分布均匀，口味甘香。有用著名的副食品作馅料的凤凰烧鸡月、腊肠叉烧月、金华火腿月等。

京式月饼：代表品种为提浆月饼和红白月饼。提浆月饼的皮面是用化制的糖浆合成的，化浆的目的一是提取糖分的杂质，一是使糖分转化。提浆即由此得名。馅料主要含冰糖、青红丝、玫瑰、青梅等。这种月饼结构紧密，表面油润细腻，松软适口，耐贮存。

红白月饼，又名丰收饼，皮有红白之分。用素油开水烫面，烤熟后皮色较深，为红月饼，馅中多用桃仁、瓜仁、冰糖、青红丝、桂花等。白月饼的皮是用猪油、凉水合面，烤熟后皮色较白，为白月饼，馅料与红月饼相同。

此外还有宁式月饼，其代表品种有火腿月饼和苔菜月饼，特点是酥皮较硬，不易破碎，具有地方风味。潮式月饼，馅料多使用冬瓜条，并以重用白肉膘和猪油著称，带有浓郁的葱香味。

除了上述的传统产品外，各地又多采用当地盛产的辅料，增加新的花色。如1981年商业系统评选的优质产品哈尔滨老鼎丰月饼，就有加蜜精制的品种，并且打破了月饼自古一个圆的传统，生产了方形、梅花、三角、八角、长方等50套200多个花样的月饼。近几年来蜂蜜增产，不少地方都在月饼中添加部分蜂蜜。北京稻香村和一些地方的食品厂，都有蜜馅月饼等应市。今年节日的月饼市场，将更加丰富多采。